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製造工程の説明



1.米洗い
米の糠を洗い流した後、限定吸水させます。

2.蒸す
朝5時から吸水させた米を蒸します。

3.麹菌をふる
蒸したお米を『室』に運び麹菌を振ります。

4.仕込み
仕込みタンクに酒母を入れ(蒸米・麹・仕込水)を三回にわけて仕込ます。

5.上槽
醪を搾ると(新走り・中汲・責)の順番に出てきます。
美味しいとされる中汲みだけを別タンクに取ります。

6.斗瓶取り
一切の圧を欠けず地球の重力だけで搾ったお酒、
少量しか取れない貴重なお酒です。